L'écloserie ; Début janvier la livraison des oeufs est un évenement  .Les bassins préparés durant la période creuse acceuillent les nouveaux arrivants de l'année. La température et le débit  de l'eau de source sont soigneusement vérifiés. L'hygiène des bassins et de l'environnement est un critère à ne pas négliger pour obtenir les meilleurs résultats possible.